1.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

2.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

3.在下列制品中属于圆酥的是（）。

4.制作咸煎饼的加温方法是（）。

5.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

6.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

7.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

8.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

9.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

10.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

11.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

12.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

13.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

14.不准使用霉变和（）的原料。

15.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

16.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

17.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

18.同一规格的原料，出材率肯定相同。

19.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

20.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。