1.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

2.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

3.在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

4.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

5.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

6.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。

7.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

8.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

9.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

10.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

11.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

12.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

13.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

14.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

15.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

16.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

17.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

18.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

19.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

20.选择一组正确的叙述（）。