1.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

2.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

3.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

4.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

5.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

6.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

7.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。

8.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

9.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。

10.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

11.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

12.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

13.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

14.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

15.鱼肉是人类蛋白质的良好来源，含量一般在（）

16.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

17.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

18.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

19.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

20.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。