1.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

2.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

3.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

4.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

5.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

6.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

7.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

8.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

9.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

10.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

11.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。

12.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

13.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

14.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

15.菜点总成本与产品数量的比值是（）。

16.膳食平衡的概念

17.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

18.化学膨松面坯泻油的原因是（）。

19.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

20.下列中不科学的喝水方法是（）。