1.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

2.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

3.不能强化的食品种类是（）。

4.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

5.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

6.合成色素中（）的耐热性最差。

7.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

8.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

9.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

10.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

11.榧子产于我国（）地区，品种较多。

12.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

13.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

14.馒头机有（）和全自动两种。

15.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。

16.小包酥生产的特点是（）。

17.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

18.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

19.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

20.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。