1.质量好的牛肉，其色泽是（）。

2.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

3.在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

4.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

5.色彩是由光的作用而产生的。

6.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

7.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

8.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

9.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

10.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

11.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

12.在下列食品中呈碱性的是（）。

13.等于成本系数乘以原料购进价。

14.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

15.岭南酥皮的油心用的是猪油。

16.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

17.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

18.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

19.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

20.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。