1.层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。

2.膳食中缺铁，可患（）。

3.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

4.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

5.墨糯药米指的是（）。

6.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

7.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

8.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

9.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

10.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

11.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

12.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

13.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

14.荞麦品种中品质较好的是（）。

15.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

16.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

17.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。

18.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

19.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

20.橄榄杖主要用于擀制（）。