首页>题库>中式面点师
1.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。
单选题A. 甜味~||~鲜味~||~酸味~||~辣味
2.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。
判断题3.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
判断题4.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。
单选题A. 芙蓉饼~||~炉饼~||~哈达饼~||~水晶饼
5.下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。
单选题A. 定期检查电气设备的绝缘~||~设备周围不放置易燃品，保证良好的通风~||~带小故障运行~||~不过载运行，并有有效的过载保护措施
6.油酥大饼的风味特点是（）。
单选题A. 外酥内软~||~饼薄层多~||~酥香味美~||~外硬内软
7.岭南酥是属于（）疏松方法。
单选题A. 化学~||~物理~||~微生物发酵
8.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。
单选题A. 糖~||~鸡蛋~||~大油~||~发酵粉
9.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。
判断题10.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。
单选题A. 要注意外形~||~要注意口味~||~要注意火候~||~要注意色泽
11.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。
单选题A. 品种~||~时间~||~温度~||~特点
12.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
单选题A. 酵母膨松~||~化学膨松~||~全蛋膨松~||~小苏打膨
13.产于山东省金乡县马坡一带。
单选题A. 龙山米~||~金米~||~桃花米~||~沁州黄
14.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。
判断题15.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。
单选题A. 金钱油塔~||~白吉膜~||~羊肉泡馍~||~炸油糕
16.炒芋角馅要掌握（）。
单选题A. 火候~||~油温~||~调味~||~温度
17.选择一组紫色的具体联想（）。
单选题A. 大海太阳~||~秋叶天空~||~柠檬葡萄~||~丁香花茄子
18.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。
单选题A. 104℃~||~108℃~||~146—147℃~||~185—186℃
19.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。
单选题A. 春夏季~||~秋冬季~||~冬春季~||~夏秋季
20.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。
判断题
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