证券从业资格

1.选择一组正确的叙述（）。

单选题

A. 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白蜂窝均匀绵软细润酥松香甜~||~海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白蜂窝均匀绵软细润酥脆香甜~||~海绵蛋糕的风味特点：色泽美观蜂窝均匀绵软细润膨松香甜~||~海绵蛋糕的风味特点：色泽美观蜂窝均匀绵软细润酥脆香甜

2.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

单选题

A. 多孔无弹性韧性~||~坚实无弹性韧性~||~坚实有弹性韧性~||~多孔有弹性韧性

3.太极构图具有浓厚的（）色彩。

单选题

A. 古朴~||~现代~||~旋律~||~向心

4.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

单选题

A. 维~||~满~||~朝鲜~||~壮

5.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

单选题

A. 口感酥脆~||~组织细密暄软~||~组织坚实~||~口味咸鲜

6.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

单选题

A. 传统面点~||~油塑~||~难度高~||~泥塑

7.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

判断题

8.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

判断题

9.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

单选题

A. 浙江~||~镇江~||~杭州~||~苏州

10.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

填空题

11.蛋泡面团之所以膨松，是（）。

单选题

A. 酵母的生化作用~||~膨松剂的化学作用~||~气体受热膨胀的物理作用~||~以上都对

12.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

单选题

A. 07%~||~15%~||~2%~||~3%

13.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

单选题

A. 10~||~35~||~50~||~80

14.铲豆沙时应一次落油为好。

判断题

15.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

单选题

A. 40~||~60~||~80~||~100

16.热水面团适用的点心品种（）

单选题

A. 红油水饺~||~鸳鸯饺~||~鲜肉锅贴~||~一品饺

17.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

单选题

A. 籼米~||~粳米~||~糯米~||~大米

18.莜麦以山西、（）一带食用较多。

单选题

A. 西藏~||~内蒙古~||~陕西~||~河北

19.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

判断题

20.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

单选题

A. 叶菜类~||~根茎菜类~||~蕈类~||~薯类