1.小包酥生产的特点是（）。

2.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

3.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

4.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

5.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

6.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

7.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

8.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

9.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

10.食品添加剂不是食品。

11.京式特色馅心品种有（）。

12.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

13.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

14.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

15.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

16.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

17.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

18.面筋吸水量为干蛋白质的（）

19.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

20.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。