1.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

2.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

3.是以善恶为评价标准。

4.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

5.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

6.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

7.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

8.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

9.香精使用一般为0.05%~0.15%

10.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

11.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

12.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

13.所谓“三原色”是指（）。

14.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

15.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

16.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

17.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

18.肉类食品蛋白质含量约为（）

19.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

20.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。