1.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

2.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

3.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

4.膳食中三大营养素（）的平衡。

5.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

6.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

7.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

8.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

9.加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

10.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

11.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

12.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

13.烫面工艺宜使用（）。

14.晶饼皮所用的主要原料是（）。

15.（）适于用高筋面粉制作。

16.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

17.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

18.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

19.色彩是由光的作用而产生的。

20.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。