首页>题库>中式面点师
1.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
单选题A. 春~||~夏~||~秋~||~冬
2.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。
判断题3.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。
单选题A. 厚大的~||~圆形的~||~方形的~||~薄小的
4.蒸制马拉糕应该使用（）。
单选题A. 小火凉水~||~文火沸水~||~大火沸水~||~旺火沸水
5.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。
单选题A. 碱~||~矾~||~盐~||~小苏打
6.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。
单选题A. 长方形~||~方形~||~鸭蛋圆形~||~圆形
7.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
单选题A. 50℃~||~50℃以上~||~50℃以下~||~50℃左右
8.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。
判断题9.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。
判断题10.炒芋角馅要掌握（）。
单选题A. 火候~||~油温~||~调味~||~温度
11.刀削面应削出面为长约（）厘米左右的三棱形。
单选题A. 35~||~25~||~5~||~1
12.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。
单选题A. 软嫩味美~||~软糯可口~||~喧软清香~||~绵软可口
13.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。
单选题A. 可燃气体~||~温度~||~湿度~||~空气
14.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。
单选题A. 1000~||~1500~||~2000~||~2500
15.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。
判断题16.煮东西时要保持水面（）。
单选题A. 滚腾~||~沸腾而不“滚”~||~不开~||~平静
17.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。
填空题18.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。
判断题19.图案式装盘是将各类成品（）。
单选题A. 进行组合~||~进行拆分~||~进行处理~||~进行码放
20.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。
判断题
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