1.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

2.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

3.温水面团适用点心品种有（）

4.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

5.面包是利用物理疏松形式制作而成。

6.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

7.蒸马蹄糕的火候是（）。

8.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

9.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

10.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

11.琼脂是由鱼皮制成。

12.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

13.竞争可以大大促进（）的快速发展。

14.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

15.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

16.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

17.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

18.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

19.营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

20.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。