1.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

2.墨糯药米指的是（）。

3.山药亦称（），爽脆透明。

4.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）

5.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。

6.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

7.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

8.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

9.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

10.膳食中缺铁，可患（）。

11.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

12.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

13.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

14.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

15.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

16.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

17.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

18.人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。

19.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

20.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。