1.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

2.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

3.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

4.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

5.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

6.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

7.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

8.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。

9.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须（）手法灵活，动作熟炼。

10.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

11.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

12.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。

13.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

14.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

15.莜麦以山西、（）一带食用较多。

16.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

17.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

18.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

19.岭南酥是属于（）疏松方法。

20.笑口枣的加温过程是属（）岗位。