1.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

2.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

3.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

4.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

5.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

6.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

7.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

8.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

9.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

10.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

11.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

12.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

13.装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。

14.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

15.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

16.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

17.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

18.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

19.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

20.揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。