1.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

2.人体是寄生虫的宿主。

3.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

4.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。

5.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

6.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

7.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

8.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

9.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

10.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

11.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

12.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

13.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

14.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

15.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

16.蛋白质不具备的生理功用是（）。

17.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

18.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

19.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

20.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。