首页>题库>中式面点师
1.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。
单选题A. 春夏季~||~秋冬季~||~冬春季~||~夏秋季
2.肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。
单选题A. 酸败~||~成熟~||~硬变~||~软化
3.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。
单选题A. 60～90~||~53～66~||~359～420~||~556～649
4.水油面坯工艺宜使用（）。
单选题A. 调和法~||~抄拌法~||~搅和法~||~搅拌法
5.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
判断题6.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。
单选题A. 12%~||~13%~||~145%~||~16%
7.棉花糕所用的主要原料是（）。
单选题A. 面粉~||~糯米~||~大米粉
8.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。
单选题A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%
9.虾饺所用的丝是（）。
单选题A. 幼丝~||~中丝~||~粗丝
10.不能强化的食品种类是（）。
单选题A. 谷类食品~||~蔬果原料~||~日常食用调味品~||~饮料
11.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。
单选题A. 厚大的~||~圆形的~||~方形的~||~薄小的
12.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。
判断题13.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。
单选题A. 科学性~||~全面性~||~预防性~||~完整性
14.温水面团适用点心品种有鸭饼。
判断题15.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。
单选题A. 蛋白质~||~维生素~||~水分~||~矿物质
16.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。
单选题A. 烤箱换热~||~辐射换热~||~烤盘换热~||~坯料换热
17.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。
单选题A. 记账~||~决策~||~预测~||~控制
18.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。
判断题19.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。
判断题20.功能性面点就是药膳。
判断题
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