1.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

2.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

3.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

4.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。

5.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

6.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

7.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

8.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

9.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。

10.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

11.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

12.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。

13.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

14.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

15.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。

16.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

17.成本核算所用的公式是（）。

18.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。

19.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

20.太极构图具有浓厚的（）色彩。