1.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

2.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

3.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

4.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

5.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

6.我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于（）等地。

7.小包酥生产的特点是（）。

8.肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

9.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

10.百花馅的起率约是（）。

11.发酵米浆是由（）后制成的。

12.生肉包馅应剁成茸状为好。

13.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

14.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

15.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

16.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

17.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

18.不属于水调面坯的是（）。

19.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

20.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。