1.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

2.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

3.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

4.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

5.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

6.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

7.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

8.豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内

9.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

10.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

11.下列中不科学的喝水方法是（）。

12.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

13.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

14.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

15.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

16.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

17.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

18.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

19.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

20.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。