首页>题库>中式面点师
1.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。
判断题2.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
单选题A. 可塑性~||~延伸性~||~保湿性~||~柔软性
3.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
判断题4.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。
单选题A. 猪肉~||~狗肉~||~羊肉~||~牛肉
5.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。
单选题A. 铝~||~木条~||~柳条~||~铁条
6.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。
单选题A. 温热带~||~温带~||~高寒~||~热带
7.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本
单选题A. 毛利~||~成本~||~利润~||~税金
8.不属于水调面坯的是（）。
单选题A. 冷水面坯~||~热水面坯~||~温水面坯~||~冰水面坯
9.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）
单选题A. 0℃~||~10℃~||~20℃~||~28℃
10.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。
单选题A. 0005%~||~00005%~||~000005%~||~0000005%
11.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品
单选题A. 维~||~满~||~朝鲜~||~壮
12.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。
填空题13.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。
判断题14.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。
单选题A. 质地~||~性质~||~处理技术~||~采购数量
15.荞麦品种中品质较好的是（）。
单选题A. 苦荞~||~甜荞~||~翅荞~||~米荞
16.棉花糕所用的主要原料是（）。
单选题A. 面粉~||~糯米~||~大米粉
17.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。
单选题A. 食物多样，谷类为主~||~多吃蔬菜水果和薯类~||~吃清淡少盐的膳食~||~食量与体力活动要平衡
18.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。
单选题A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系
19.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。
单选题A. 糯~||~香~||~甜~||~鲜
20.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题A. 量标准~||~加工标准~||~用料定额~||~品质标准
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