证券从业资格

1.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

单选题

A. 50~||~200~||~400~||~500

2.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

单选题

A. 添加的原料~||~油脂的比例~||~使用油脂品种~||~面粉含量

3.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

判断题

4.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

判断题

5.不是出材率的同类名称。

单选题

A. 损耗率~||~涨发率~||~熟品率~||~拆卸率

6.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

单选题

A. 卫生安全~||~操作安全~||~经营者~||~目标

7.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

单选题

A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)

8.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

判断题

9.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

判断题

10.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

单选题

A. 1%～4%~||~4%～24%~||~2%4%~||~1%～2%

11.小擀面杖长约（）。

单选题

A. 15厘米~||~10厘米~||~80厘米~||~33厘米

12.面点间的（）必须保证每班次清洁一次。

单选题

A. 桌面~||~盆~||~墩子~||~地面

13.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

单选题

A. 大豆~||~甘薯~||~小米

14.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

单选题

A. 500~||~400~||~300~||~100

15.社会舆论判断善恶的依据是（）。

单选题

A. 传统习惯形成的善恶观~||~社会进步之后形成的新的善恶观~||~集体的利益观~||~传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

16.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

判断题

17.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

单选题

A. 牛奶~||~膨松剂~||~香精~||~鸡蛋

18.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

单选题

A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸

19.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

判断题

20.蒸水蛋应用猛火为宜。

判断题