首页>题库>中式面点师
1.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。
单选题A. 泡打粉~||~碱~||~小苏打~||~面肥
2.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。
单选题A. 维生素B1~||~维生素PP~||~维生素B6~||~维生素B12
3.谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过20%，湿度过大易变质
判断题4.百花馅的起率约是（）。
单选题A. 104%~||~110%~||~120%
5.在天然糖中，（）的甜度最高。
单选题A. 蔗糖~||~麦芽糖~||~乳糖~||~果糖
6.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。
单选题A. 面软硬合适~||~手不粘面~||~吃水均匀~||~干净利落
7.墨糯药米指的是（）。
单选题A. 云南西双版纳紫米~||~广西东兰墨米~||~江苏长熟鸡血糯~||~陕西洋县黑米
8.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。
单选题A. 牛奶加三明治~||~豆腐与菠菜同食~||~牡蛎与玉米制品或黑面包同食~||~肝脏与芹菜菠菜等同食
9.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
单选题A. 甜味~||~咸味~||~苦味~||~酸味
10.岭南酥皮的油心用的是猪油。
判断题11.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）
单选题A. 1%~||~2%~||~3%~||~4%
12.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。
判断题13.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。
单选题A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系
14.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。
单选题A. 油腻~||~发物~||~生冷~||~辛辣
15.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。
填空题16.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。
单选题A. 03厘米~||~02厘米~||~04厘米~||~05厘米
17.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。
判断题18.小包酥生产的特点是（）。
单选题A. 速度快，效率低~||~速度慢，效率高~||~速度快，效率高~||~速度慢，效率低
19.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。
单选题A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸
20.刀法变化中“丁”的规格是（）。
单选题A. 1cm~||~1mm~||~3mm
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