1.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

2.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

3.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

4.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

5.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

6.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

7.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。

8.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

9.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

10.选择一组正确的句子（）。

11.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

12.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

13.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

14.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。

15.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

16.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

17.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

18.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

19.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

20.图案式装盘是将成品是（）放置的。