1.在下列食品中呈碱性的是（）。

2.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

3.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

4.合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

5.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

6.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

7.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。

8.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

9.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

10.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

11.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

12.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

13.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

14.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

15.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

16.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

17.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

18.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

19.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

20.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。