1.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

2.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

3.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

4.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

5.晶饼皮所用的主要原料是（）。

6.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

7.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

8.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

9.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

10.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

11.在天然糖中，（）的甜度最低。

12.色彩是由光的作用而产生的。

13.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

14.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

15.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

16.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

17.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

18.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

19.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

20.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。