1.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

2.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

3.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

4.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

5.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

6.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

7.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

8.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

9.的特点是规格一致、整齐划一。

10.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（）。

11.猪油包属于（）疏松。

12.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

13.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

14.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

15.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

16.人体是寄生虫的宿主。

17.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。

18.小米粽子的质量标准是（）。

19.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

20.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。