1.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

2.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

3.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

4.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

5.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须（）手法灵活，动作熟炼。

6.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

7.“削”成形方法分为机器削和（）两种。

8.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

9.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

10.烫面工艺宜使用（）。

11.食品添加剂不是食品。

12.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

13.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

14.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

15.木薯胶质较多，（）。

16.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

17.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

18.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

19.杏仁香精属于天然香料。

20.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。