1.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

2.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

3.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

4.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

5.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

6.我国面点的风味流派基本形成于（）。

7.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

8.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

9.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

10.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

11.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

12.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

13.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

14.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

15.中筋粉适用制作的点心（）

16.杏仁香精属于天然香料。

17.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

18.按皮的要领是必须用（）按。

19.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

20.“蒸”炸使用于以下点心（）