证券从业资格

1.不能强化的食品种类是（）。

单选题

A. 谷类食品~||~蔬果原料~||~日常食用调味品~||~饮料

2.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

单选题

A. 酵母膨松~||~化学膨松~||~全蛋膨松~||~小苏打膨

3.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

单选题

A. 烫面~||~半烫面~||~三生面~||~水面

4.晶饼皮所用的主要原料是（）。

单选题

A. 面粉~||~澄面~||~糯米粉

5.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）

单选题

A. 0℃—1℃~||~1℃—4~||~4℃—10~||~10℃—15℃

6.搓条的面剂（）。

单选题

A. 可粗可细~||~大小一样~||~粗细一样~||~以上均可

7.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

单选题

A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸

8.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

单选题

A. 03厘米~||~02厘米~||~04厘米~||~05厘米

9.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

单选题

A. 随意创造~||~按样式创造~||~按规格创造~||~按品种创造

10.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

单选题

A. 科学性~||~全面性~||~预防性~||~完整性

11.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

单选题

A. 刀背斩~||~切~||~剁~||~斩

12.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

填空题

13.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

单选题

A. 口感发粘~||~爽滑筋道~||~可塑性强~||~口感软糯

14.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

判断题

15.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

单选题

A. 春~||~夏~||~秋~||~冬

16.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

填空题

17.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

填空题

18.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

单选题

A. 爱集体~||~爱家庭~||~爱学习~||~爱科学

19.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

单选题

A. 色拉油~||~豆油~||~麻油~||~黄油

20.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

单选题

A. 右手拇指和食指提褶收口~||~中指和食指提褶收口~||~食指和无名指提褶收口~||~拇指和中指提褶收口