1.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

2.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和（）。

3.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

4.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

5.连续煮制时，要注意适时（）。

6.天然的食物蓝色的较多。

7.叠在操作时的要求是每次折叠要（）。

8.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

9.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

10.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

11.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

12.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

13.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

14.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

15.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

16.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

17.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

18.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

19.的消化主要在小肠。

20.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。