1.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

2.香精使用一般为0.05%~0.15%

3.炸酱面的酱要炸（）。

4.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

5.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

6.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

7.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

8.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

9.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

10.木薯胶质较多，（）。

11.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

12.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

13.在天然糖中，（）的甜度最高。

14.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

15.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

16.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

17.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

18.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

19.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

20.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。