1.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

2.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）。

3.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

4.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

5.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

6.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

7.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

8.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

9.生肉包馅应剁成茸状为好。

10.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

11.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

12.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

13.高粱面（）、且松而发硬。

14.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

15.毛利率应从低。

16.馒头机有（）和全自动两种。

17.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

18.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。

19.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

20.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。