证券从业资格

1.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性

判断题

2.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

单选题

A. 表皮~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚芽

3.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

单选题

A. 120℃~||~140℃~||~160℃~||~180℃

4.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

判断题

5.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

单选题

A. 西点~||~席点~||~冷点~||~茶点

6.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

单选题

A. 铝~||~木条~||~柳条~||~铁条

7.同一规格的原料，出材率肯定相同。

判断题

8.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。

单选题

A. 食物多样，谷类为主~||~多吃蔬菜水果和薯类~||~吃清淡少盐的膳食~||~食量与体力活动要平衡

9.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

填空题

10.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

单选题

A. 弹性~||~韧性~||~延伸性~||~可塑性

11.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

判断题

12.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

单选题

A. 海三鲜~||~半三鲜~||~肉三鲜~||~鸡三鲜

13.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

单选题

A. 早餐~||~午餐~||~茶点~||~晚餐

14.蒸制马拉糕应该使用（）。

单选题

A. 小火凉水~||~文火沸水~||~大火沸水~||~旺火沸水

15.下列中不能用食品容器盛放的是（）

单选题

A. 即将换洗的衣物~||~半成品~||~食品原料~||~即将入口的食品

16.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

单选题

A. 京式面点~||~苏式面点~||~广式面点~||~晋式面点

17.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

单选题

A. 烫面~||~半烫面~||~三生面~||~水面

18.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

单选题

A. 牛奶加三明治~||~豆腐与菠菜同食~||~牡蛎与玉米制品或黑面包同食~||~肝脏与芹菜菠菜等同食

19.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入~||~要不能出现面油疙瘩~||~要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法~||~用面粉油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

20.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

判断题