1.图案式装盘是将成品是（）放置的。

2.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。

3.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

4.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。

5.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

6.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

7.厨房整体布局的基本要求

8.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

9.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

10.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

11.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

12.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

13.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

14.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

15.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

16.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

17.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。

18.制作咸煎饼所用的油温应是（）。

19.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

20.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。