1.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

2.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

3.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

4.人体是寄生虫的宿主。

5.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

6.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

7.面点在筵席中的作用有哪些？

8.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

9.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

10.香精使用一般为0.05%~0.15%

11.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

12.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

13.同一规格的原料，出材率肯定相同。

14.发酵米浆是由（）后制成的。

15.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

16.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

17.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

18.捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。

19.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

20.榧子产于我国（）地区，品种较多。