证券从业资格

1.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

单选题

A. 毛利额~||~成本~||~原料成本~||~人工费用

2.馒头机有（）和全自动两种。

单选题

A. 手动~||~半自动~||~机械动~||~电动力

3.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

单选题

A. 刀背斩~||~切~||~剁~||~斩

4.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

单选题

A. 126~||~162~||~167~||~176

5.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。

单选题

A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸

6.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。

判断题

7.玉米面和玉米渣没有（），只有粗细之分。

单选题

A. 等级之分~||~好坏之分~||~颜色之分~||~产地之分

8.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

单选题

A. 皮层~||~胚乳~||~糊粉层~||~胚

9.选择一组正确的句子（）。

单选题

A. 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅100克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻600克

10.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

单选题

A. 球状~||~圆锥状~||~三角状~||~方状

11.除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

单选题

A. 放射性污染~||~肠道致病菌和寄生虫卵污染~||~污水废水污染~||~农药污染

12.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

单选题

A. 光泽~||~出油~||~黏性~||~弹性

13.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

单选题

A. 200℃~||~150℃~||~120℃~||~100℃

14.薯类面坯虽（），但流散性大。

单选题

A. 可塑性强~||~延伸性强~||~可塑性差~||~弹性强

15.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

判断题

16.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

判断题

17.百花馅的起率约是（）。

单选题

A. 104%~||~110%~||~120%

18.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

判断题

19.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。

单选题

A. 75%~||~80%~||~85%~||~99%

20.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

单选题

A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系