首页>题库>中式面点师
1.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。
填空题2.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
单选题A. 烤制或炸制~||~蒸制~||~冷冻搅拌~||~蒸烤结合
3.不属于水调面坯的是（）。
单选题A. 冷水面坯~||~热水面坯~||~温水面坯~||~冰水面坯
4.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。
单选题A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸
5.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
单选题A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用
6.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。
填空题7.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。
判断题8.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下
单选题A. 10%~||~12%~||~15%~||~16%
9.晶饼皮所用的主要原料是（）。
单选题A. 面粉~||~澄面~||~糯米粉
10.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。
单选题A. 担担面~||~伊府面~||~拨鱼面~||~炸酱面
11.硝酸盐常用于制作豆腐脑
判断题12.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。
判断题13.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。
单选题A. 10~||~20~||~30~||~40元
14.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。
单选题A. 鸡蛋~||~溶化后的碱水~||~温水~||~泡达粉
15.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。
判断题16.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。
单选题A. 粉碎油炸炒熟~||~水泡油炸炒熟~||~粉碎油炸烤熟~||~水泡烤熟油炸
17.畜肉的最佳使用期为（）阶段。
单选题A. 僵尸~||~成熟~||~自溶~||~腐败
18.以下允许使用的人工甜味剂是（）。
单选题A. 干草~||~天门冬酰苯丙氨酸甲脂~||~甜菊精~||~糖精
19.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。
单选题A. 不要放的太多~||~不要放的太少~||~不要破坏碗内的图案~||~不要太硬
20.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。
判断题
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