1.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

2.局域网通常属于公用服务事业。

3.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

4.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

5.制作好生化膨松面坯。

6.皮层占小麦粒干重的（）。

7.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

8.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

9.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。

10.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

11.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

12.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

13.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

14.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

15.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

16.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

17.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

18.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

19.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

20.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。