1.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。

2.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

3.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

4.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。

5.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

6.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

7.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

8.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

9.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

10.虾饺所用的丝是（）。

11.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

12.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

13.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

14.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

15.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

16.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

17.（）适于用高筋面粉制作。

18.适用于无筋力的面坯制皮。

19.岭南酥皮的油心用的是猪油。

20.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。