1.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。

2.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

3.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

4.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

5.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

6.矾、碱、盐面团，用（）等手法将面调制成面坯。

7.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

8.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

9.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

10.对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。

11.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

12.高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌（）。

13.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

14.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

15.是热水面坯制作而成的。

16.中筋粉适用制作的点心（）

17.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

18.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

19.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

20.所谓“三原色”是指（）。