1.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

2.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

3.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

4.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

5.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

6.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

7.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

8.咸水角馅的起率约是（）。

9.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

10.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

11.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

12.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

13.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。

14.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

15.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

16.生肉包馅应剁成茸状为好。

17.在天然糖中，（）的甜度最低。

18.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

19.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

20.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。