1.适合于做烙饼。

2.熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

3.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

4.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

5.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

6.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。

7.水果罐头保存温度是（）

8.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

9.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

10.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

11.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

12.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

13.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

14.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

15.岭南酥皮的油心用的是猪油。

16.刀法变化中“丁”的规格是（）。

17.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

18.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。

19.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

20.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。