1.合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

2.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

3.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

4.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

5.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

6.岭南酥是属于（）疏松方法。

7.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

8.在下列制品中属于圆酥的是（）。

9.花生粘一般用（）方法装盘。

10.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

11.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

12.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

13.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

14.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

15.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

16.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

17.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

18.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

19.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性

20.膳食中三大营养素（）的平衡。