1.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。

2.加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

3.膳食中三大营养素（）的平衡。

4.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

5.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。

6.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

7.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

8.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

9.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

10.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

11.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

12.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

13.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

14.蛋泡面团之所以膨松，是（）。

15.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

16.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

17.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

18.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

19.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

20.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。