1.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

2.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

3.腹白多的大米是品质低的米。

4.化学合成色素具有（）特点。

5.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

6.的消化主要在小肠。

7.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

8.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

9.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。

10.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

11.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

12.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

13.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

14.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

15.榧子产于我国（）地区，品种较多。

16.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

17.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

18.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

19.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

20.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。