1.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

2.的特点是规格一致、整齐划一。

3.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

4.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

5.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

6.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

7.按皮的要领是必须用（）按。

8.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

9.高粱面（）、且松而发硬。

10.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

11.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

12.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

13.烧麦的上馅方法属（）。

14.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

15.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

16.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

17.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

18.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

19.冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。

20.花生粘一般用（）方法装盘。