1.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

2.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

3.下列中不能用食品容器盛放的是（）

4.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

5.选择一组紫色的具体联想（）。

6.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

7.不属于装盘基本方法的是（）。

8.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

9.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

10.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。

11.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

12.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

13.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

14.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

15.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

16.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

17.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

18.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

19.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

20.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。