1.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

2.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

3.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

4.硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。

5.水占成年人体重的 （）左右。

6.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

7.成本核算所用的公式是（）。

8.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

9.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

10.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

11.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

12.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

13.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

14.传统船点是用相粉调制面团的。

15.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

16.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

17.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

18.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

19.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

20.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。