1.制皮就是将剂子制成（）的过程。

2.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

3.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

4.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

5.膳食中缺铁，可患（）。

6.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

7.温水面团适用点心品种有鸭饼。

8.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

9.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

10.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

11.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

12.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

13.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

14.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

15.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

16.等于成本系数乘以原料购进价。

17.刀法变化中“丁”的规格是（）。

18.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

19.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

20.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。