1.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

2.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

3.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。

4.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

5.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

6.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

7.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

8.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

9.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

10.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

11.小米粽子的质量标准是（）。

12.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

13.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

14.“削”成形方法分为机器削和（）两种。

15.盘饰混合面料是用（）调制的。

16.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

17.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

18.以下（）品种属于煮炸烩复合成熟法。

19.蒸制马拉糕应该使用（）。

20.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。