1.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

2.棉花糕所用的主要原料是（）。

3.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

4.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

5.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

6.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

7.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

8.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

9.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

10.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

11.营养强化要有针对性。

12.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

13.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

14.社会舆论判断善恶的依据是（）。

15.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

16.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

17.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

18.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

19.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

20.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。