1.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

2.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。

3.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

4.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

5.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

6.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

7.在下列制品中属于圆酥的是（）。

8.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

9.制作伍仁酥条的工艺流程是（）。

10.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

11.食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物（）。

12.在天然糖中，（）的甜度最低。

13.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

14.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

15.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。

16.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。

17.小米粽子的质量标准是（）。

18.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

19.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

20.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。