1.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

2.猪油包属于（）疏松。

3.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

4.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

5.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

6.生肉包馅的起率约是（）。

7.肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

8.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

9.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

10.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

11.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

12.矾、碱、盐面团，用（）等手法将面调制成面坯。

13.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

14.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

15.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

16.标准粉适宜作（）等食品。

17.面包是利用物理疏松形式制作而成。

18.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。

19.对称中心为一点的称之为轮对称。

20.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。