1.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

2.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

3.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

4.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

5.在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。

6.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

7.调制物理膨松面坯，面粉（）

8.食品添加剂不是食品。

9.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

10.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

11.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

12.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

13.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

14.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

15.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

16.标准粉适宜作（）等食品。

17.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

18.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

19.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

20.小擀面杖长约（）。