1.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

2.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

3.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

4.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

5.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

6.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

7.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

8.中筋粉适用制作的点心（）

9.以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

10.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

11.制作咸煎饼所用的油温应是（）。

12.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

13.墨糯药米指的是（）。

14.对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。

15.岭南酥是属于（）疏松方法。

16.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

17.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

18.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

19.菜点总成本与产品数量的比值是（）。

20.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。