1.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

2.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

3.厨房整体布局的基本要求

4.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

5.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

6.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

7.厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

8.化学合成色素具有（）特点。

9.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

10.馒头机有（）和全自动两种。

11.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

12.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

13.装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。

14.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。

15.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

16.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

17.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

18.矾、碱、盐面团，用（）等手法将面调制成面坯。

19.温水面团适用点心品种有（）

20.花生粘一般用（）方法装盘。