首页>题库>中式面点师
1.化学膨松面坯泻油的原因是（）。
单选题A. 没醒面~||~放置时间太长~||~和面时搓揉过度~||~膨松剂过量
2.局域网通常属于公用服务事业。
判断题3.在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
单选题A. 莲花酥~||~开口笑~||~螺丝酥盒~||~象生梨
4.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。
填空题5.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。
单选题A. 科学性~||~全面性~||~预防性~||~完整性
6.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。
单选题A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液
7.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。
单选题A. 14世纪~||~15世纪~||~16世纪~||~18世纪
8.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成
判断题9.对酸味的感受较为敏锐的是（）。
单选题A. 儿童~||~女性~||~男性~||~老人
10.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
单选题A. 南式~||~北式~||~西式~||~中式
11.人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。
单选题A. 5～10~||~10～15~||~15～20~||~20～25
12.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
判断题13.色彩是由光的作用而产生的。
判断题14.面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的（）。
多选题A. 质量标准~||~制作方法~||~程序标准~||~规程标准~||~制作标准
15.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽
判断题16.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。
单选题A. 不要放的太多~||~不要放的太少~||~不要破坏碗内的图案~||~不要太硬
17.按皮的要领是必须用（）按。
单选题A. 掌根~||~手指~||~掌心~||~刀压
18.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。
填空题19.炒芋角馅要掌握（）。
单选题A. 火候~||~油温~||~调味~||~温度
20.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。
判断题
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