1.女厨师错误着装做法之一，（）。

2.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

3.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

4.温水面团适用点心品种有鸭饼。

5.炒芋角馅要掌握（）。

6.生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

7.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

8.厨房整体布局的基本要求

9.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

10.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

11.脂肪不具备的生理功用是（）。

12.岭南酥皮的油心用的是猪油。

13.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

14.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

15.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

16.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

17.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

18.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

19.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

20.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。