1.薯类面坯虽（），但流散性大。

2.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

3.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

4.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

5.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

6.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

7.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须（）手法灵活，动作熟炼。

8.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

9.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。

10.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

11.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

12.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

13.女厨师错误着装做法之一，（）。

14.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

15.猪油包属于（）疏松。

16.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

17.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

18.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

19.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

20.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。