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1.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。
单选题A. 10～15%~||~20～25%~||~30～40%~||~60～70%
2.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。
填空题3.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
判断题4.是热水面坯制作而成的。
单选题A. 炸饺子~||~炸回头~||~炸春卷~||~炸包子
5.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。
单选题A. 50~||~200~||~350~||~400
6.食物的消化过程是由胃部开始的。
判断题7.盘饰混合面料是用（）调制的。
多选题A. 凉水~||~开水~||~冷水~||~温水~||~沸水
8.下列油脂中哪些属油类（）。
单选题A. 牛油~||~猪油~||~花生油
9.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。
判断题10.虾蓉馅一般用（）刀工处理。
单选题A. 刀背斩~||~切~||~剁~||~斩
11.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
单选题A. 植物原料~||~动物原料~||~混合食物~||~肉类
12.冷水面团适用的点心品种有（）
单选题A. 珍珠饺~||~白菜饺~||~蝴蝶饺~||~花蓝饺
13.用烫面皮制作的品种是（）。
单选题A. 香麻煎软饼~||~香麻鲜虾饼~||~香麻煎虾饼
14.是以善恶为评价标准。
单选题A. 公德~||~道德~||~文明~||~活动
15.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
判断题16.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。
判断题17.制生肉包的馅料肉码是（）。
单选题A. 茸状~||~幼粒状~||~丁状
18.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。
单选题A. 传导~||~辐射~||~对流~||~电磁
19.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。
判断题20.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。
单选题A. 即时购买~||~预先购买~||~限价购买~||~集中购买
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