1.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

2.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

3.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

4.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

5.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

6.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

7.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

8.粉果馅的刀法变化规格是（）。

9.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

10.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

11.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

12.面筋吸水量为干蛋白质的（）

13.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

14.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

15.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

16.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

17.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

18.猪油包属于（）疏松。

19.按皮的要领是必须用（）按。

20.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。