首页>题库>中式面点师
1.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。
单选题A. 大小均匀~||~软硬一致~||~粗细均匀~||~个个剂圆
2.做（）饼时，一般需放小苏打。
单选题A. 高粱面~||~玉米面~||~小麦面~||~莜麦面
3.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
判断题4.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
单选题A. 牛油~||~猪油~||~花生油
5.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）
单选题A. 1%~||~2%~||~3%~||~4%
6.对甜味的感受较为敏锐的是（）。
单选题A. 儿童~||~女性~||~男性~||~老人
7.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
单选题A. 酵母膨松~||~化学膨松~||~全蛋膨松~||~小苏打膨
8.损耗率与（）的和等于100%。
单选题A. 成本毛利率率~||~出材率~||~销售毛利率~||~成本率
9.蛋白质不具备的生理功用是（）。
单选题A. 防止水肿~||~构成抗体~||~构成骨骼牙齿~||~维持神经系统正常兴奋性
10.胭脂红溶于水呈（），遇碱变（）。
单选题A. 褐色红色~||~红色紫色~||~红色褐色~||~紫色红色
11.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
判断题12.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。
填空题13.制作干蒸烧卖馅是用（）法。
单选题A. 全擦打~||~半捞打~||~全捞
14.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。
单选题A. 10~20~||~20~40~||~40~60~||~50~80
15.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。
单选题A. 平铲~||~手勺~||~漏勺~||~利板
16.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。
单选题A. 春饼~||~烙饼~||~馅饼~||~酥饼
17.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。
单选题A. 黄色~||~糯性~||~干性~||~湿性
18.小米中通常红色，灰色者为（）小米。
单选题A. 粳性~||~干性~||~糯性~||~湿性
19.生肉包馅的起率约是（）。
单选题A. 150%~||~140%~||~130%
20.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
