1.谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过20%，湿度过大易变质

2.点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

3.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

4.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

5.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

6.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

7.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

8.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

9.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

10.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

11.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

12.调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。

13.菜团子面团（），不易成型。

14.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

15.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。

16.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

17.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

18.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

19.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

20.馅饼制作时，馅心要大、（）、两面皮子薄厚均匀。