1.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

2.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

3.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。

4.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

5.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

6.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

7.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

8.煮主要通过沸水（）热量使生坯成熟。

9.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

10.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。

11.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

12.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

13.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

14.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

15.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

16.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

17.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

18.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

19.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

20.是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。