1.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

2.传统船点是用相粉调制面团的。

3.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

4.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

5.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

6.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

7.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

8.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

9.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

10.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

11.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

12.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

13.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

14.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

15.榧子产于我国（）地区，品种较多。

16.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

17.菜点总成本与产品数量的比值是（）。

18.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

19.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

20.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。