1.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

2.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

3.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

4.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

5.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。

6.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

7.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

8.墨糯药米指的是（）。

9.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

10.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

11.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

12.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

13.膳食中缺铁，可患（）。

14.造型面点是味觉艺术。

15.太极构图具有浓厚的（）色彩。

16.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

17.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

18.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

19.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

20.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）