1.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

2.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

3.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

4.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

5.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

6.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

7.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

8.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

9.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

10.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

11.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

12.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

13.烧麦的上馅方法属（）。

14.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

15.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

16.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

17.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

18.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

19.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

20.凡需向上起发的点心，宜选用（）。