1.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

2.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

3.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

4.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

5.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

6.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

7.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

8.刀法变化中“丁”的规格是（）。

9.泡夫面糊的起发主要是由（）。

10.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

11.鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。

12.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

13.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

14.硝酸盐是一种凝固剂

15.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

16.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

17.又称裸麦，米麦、元麦等。

18.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

19.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

20.没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。