1.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

2.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

3.营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

4.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

5.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

6.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

7.不属于装盘基本方法的是（）。

8.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

9.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

10.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

11.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

12.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

13.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

14.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

15.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

16.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

17.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

18.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

19.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

20.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。