首页>题库>中式面点师
1.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。
单选题A. 糯~||~香~||~甜~||~鲜
2.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。
填空题3.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。
判断题4.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。
单选题A. 早餐~||~午餐~||~茶点~||~晚餐
5.晶饼皮所用的主要原料是（）。
单选题A. 面粉~||~澄面~||~糯米粉
6.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。
单选题A. 化合~||~分解~||~复合~||~加成
7.岭南酥皮的油心用的是猪油。
判断题8.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。
单选题A. 面团状~||~略硬~||~稍软~||~硬
9.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。
多选题A. 以销定产~||~以产促销~||~现产现销~||~现产后销~||~日产日清
10.是以善恶为评价标准。
单选题A. 公德~||~道德~||~文明~||~活动
11.虾饺所用的丝是（）。
单选题A. 幼丝~||~中丝~||~粗丝
12.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。
判断题13.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。
单选题A. 事前控制~||~事中控制~||~事故控制~||~事后控制
14.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。
单选题A. 50~||~100~||~150~||~200
15.整齐式装盘，要求点心成品（）。
单选题A. 形状统一排列整齐~||~形状各异~||~大小不一但形状匀称有规律~||~形状各异但排列整齐
16.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。
单选题A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸
17.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。
单选题A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸
18.面点间的（）必须保证每班次清洁一次。
单选题A. 桌面~||~盆~||~墩子~||~地面
19.功能性面点就是药膳。
判断题20.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。
判断题
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