1.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

2.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

3.天然的食物蓝色的较多。

4.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

5.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

6.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

7.筵席面点配备的一般原则

8.粘质糕的基本工艺程序是（）

9.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

10.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

11.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

12.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

13.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

14.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

15.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

16.小麻花一般用（）方法装盘。

17.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

18.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

19.影响面坯形成的因素

20.粉果馅的刀法变化规格是（）。